Amaretti

PREPARAZIONE
1. Preparazione degli album:
– Separate l’album dal primo giorno e conservatelo in frigorifero in un contenitore di pellicola trasparente con le etichette per assorbire l’umidità.
– Usa i tuoi album a temperatura ambiente.
2. Preparazione dei gusci:
– Mescolare lo zucchero a velo con la farina di mandorle in una ciotola. Impostare la farina di farina se necessario.
– Aggiungete 45 g di albumi del composto di zucchero by bike e farina di mandorle, mescolati alla fine per ottenere una consistenza cremosa e privata dei grumi.
– In un pentolino portare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 118° C.
– Contiene 42,5 g di albumi in una planetaria, quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura, versare il filo sugli albumi montati, continuare a lievitare fino al raggiungimento dei 50° C.