Ingredienti:
1 spalla di maiale con pelle (circa 3-4 kg)
4-5 spicchi d’aglio
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprika dolce o paprika
100 ml di olio d’oliva
200 ml di vino bianco o brodo (per idratare la carne durante la cottura)
1 limone (facoltativo)
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