Preparazione:
- Pulite bene la spalla di maiale, assicurandovi che la pelle sia asciutta. Questa è la chiave per rendere la pelle croccante.
- Se necessario, praticare dei piccoli tagli nella pelle secondo uno schema a griglia, senza raggiungere la carne.
- In un mortaio, schiacciare l’aglio insieme al sale grosso, al pepe, al cumino, all’origano e alla paprika. Mescolare il tutto con l’olio d’oliva.
- Strofinare la carne (eccetto la pelle) con questo composto, assicurandosi che sia ben ricoperta su tutti i lati. Se avete tempo, fate marinare la spalla in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte in modo che assuma più sapore.
- Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
- Metti la spalla di maiale su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto.
vedere il seguito alla pagina successiva
