Abbiamo imparato la ricetta di questa prelibatezza ariosa da uno chef professionista. Come si è scoperto, utilizzando la tecnologia della birra, i marshmallow risultano sempre teneri e ariosi, anche se un principiante inizia a prepararli. Inoltre l’intero procedimento dura circa 9 minuti, poi non resta che lasciare stabilizzare il dolce.
Avremo bisogno:
Nella ciotola del mixer:
Proteine - 70 gr (2 uova C1)
Zucchero -70 gr.
Limone. Acido – 1 cucchiaino. (liquido)
In un pentolino:
Zucchero -280 gr.
Acqua -100 ml.
Purea (pesca) – 150 gr.
Agar-agar – 10 gr.
In un pentolino unire la purea, l’acqua, lo zucchero e l’agar-agar. Metti la pentola a fuoco medio e portala a ebollizione. Alzare immediatamente la fiamma leggermente al di sotto della media, far bollire la miscela per 4 minuti e togliere la casseruola dal fuoco.
