Ti sei mai chiesto perché il riso servito nei tuoi ristoranti preferiti vanta sempre una consistenza impeccabile, ogni chicco è distinto e invitante? Non è un’impresa ordinaria: dietro le quinte, gli chef utilizzano una tecnica segreta che eleva l’umile cereale a un capolavoro culinario. Unisciti a noi mentre sveliamo il mistero dietro la consistenza impeccabile del riso stile ristorante e scopriamo la chiave per raggiungere la perfezione nella tua cucina.
La tecnica segreta: l’incanto culinario risiede in un meticoloso processo noto come « parboiling » o « precottura ». Prima che il riso raggiunga il piatto, gli chef fanno un ulteriore passo avanti per cuocerlo parzialmente, garantendo che ogni chicco mantenga la sua integrità strutturale pur assorbendo i sapori senza sforzo durante la fase di cottura finale. Questa tecnica è alla base dei chicchi vellutati e separati che rendono il riso da ristorante una delizia senza pari.
Passaggi per ottenere un riso dalla struttura perfetta:
1 – Risciacquo e Ammollo:
- Iniziate sciacquando accuratamente il riso sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido superficiale in eccesso.
- Lasciare il riso in ammollo per almeno 30 minuti, favorendo un assorbimento uniforme dell’acqua e riducendo i tempi di cottura.
2 – Sbollentare:
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- Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere il riso ammollato.
- Lasciare bollire il riso per 5-7 minuti, o finché non sarà parzialmente cotto ma manterrà ancora una leggera consistenza.
- Scolare il riso parboiled, assicurandosi di eliminare tutta l’acqua in eccesso.
3 – Cottura finale:
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