Ecco la ricetta per preparare un’insalata di ceci light fredda con rucola, pomodori, vegetariana, perfetta per l’estate come primo piatto leggero:
Ingredienti:
– 400 g di ceci in scatola (o ceci secchi cotti)
– 200 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 100 g di rucola fresca
– 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
– Succo di 1 limone
– 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– Sale e pepe q.b.
– Formaggio feta o mozzarella vegana (opzionale)
– Basilico fresco per guarnire (opzionale)
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