Istruzioni:
1. Se stai utilizzando ceci secchi, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione. Se stai utilizzando ceci in scatola, sciacquali bene sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sciroppo o sale.
2. In una ciotola grande, unisci i ceci, i pomodorini ciliegia, la rucola e la cipolla rossa affettata.
3. Prepara la vinaigrette mescolando insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, sale e pepe.
4. Versa la vinaigrette sull’insalata di ceci e mescola bene per distribuire in modo uniforme i condimenti.
5. Puoi aggiungere anche del formaggio feta sbriciolato o mozzarella vegana a cubetti per arricchire l’insalata, se desideri.
6. Lascia riposare l’insalata di ceci in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e l’insalata si raffreddi.
7. Prima di servire, guarnisci l’insalata con foglie di basilico fresco, se lo desideri.
Questa insalata di ceci light fredda con rucola e pomodorini è un piatto fresco e saporito, perfetto per le giornate estive. È ricca di proteine vegetali e vitamine, ed è ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Puoi servirla come primo piatto leggero o come contorno per accompagnare altri piatti principali. Buon appetito!
