Ecco una ricetta estiva, facile e veloce per preparare dei deliziosi pomodori ripieni freddi vegetariani:
Ingredienti:
– 4 pomodori grandi e maturi
– 1 tazza di couscous (o quinoa) cotto
– 1 cetriolo, tagliato a cubetti
– 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
– 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
– 1/4 di tazza di olive nere, affettate
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
– Succo di 1 limone
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
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