Istruzioni:
1. Inizia tagliando la parte superiore dei pomodori e svuotali delicatamente con un cucchiaino per rimuovere i semi e la polpa interna. Metti i pomodori svuotati da parte.
2. In una ciotola capiente, aggiungi il couscous cotto, il cetriolo a cubetti, il peperone rosso, la cipolla rossa, le olive affettate e il prezzemolo tritato. Mescola bene gli ingredienti per distribuirli uniformemente.
3. Prepara una semplice vinaigrette mescolando il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe in una piccola ciotola.
4. Versa la vinaigrette sulla miscela di couscous e verdure nella ciotola e mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti sono ben conditi.
5. Riempire i pomodori vuoti con il composto di couscous e verdure, premendo delicatamente per far aderire il ripieno.
6. Metti i pomodori ripieni in frigorifero per almeno 30 minuti per far raffreddare e insaporire bene il ripieno.
7. Prima di servire, puoi guarnire i pomodori ripieni con un po’ di prezzemolo fresco aggiuntivo.
I pomodori ripieni freddi sono un’ottima opzione per un pasto leggero e fresco durante le calde giornate estive. Puoi servirli come antipasto, contorno o persino come piatto principale leggero. Sono ricchi di sapori freschi e colori vivaci. Buon appetito!
