Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Trita i biscotti secchi al cocco finemente in un mixer o mettili in un sacchetto di plastica e schiacciali con un mattarello. Aggiungi il burro fuso ai biscotti tritati e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prepara una teglia a cerniera di circa 22-24 cm di diametro. Foderala con carta da forno sulla base e unta leggermente i lati con del burro.
4. Versa il composto di biscotti nella teglia e pressa con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta. Metti la teglia in frigorifero per circa 15-20 minuti per far rassodare la base.
5. Nel frattempo, prepara la crema. In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. Aggiungi la panna fresca, le scaglie di cocco, il succo e la scorza grattugiata del lime (o limone) e l’estratto di vaniglia (se desiderato). Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versa la crema sulla base di biscotti nella teglia. Livella la superficie con una spatola.
