Preparazione
- Preparare l’impasto della torta
- Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli pallidi. Montare gli albumi a neve e incorporarli ai tuorli con movimenti avvolgenti. Aggiungere gradualmente 120 g di farina setacciata con il lievito e infine il sale.
- Cottura della torta
- Imburrare una teglia di 20 cm di diametro e cospargerla con la farina rimanente. Versare la pasta e cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180º. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
- Preparare uno sciroppo
- Versare 1 bicchiere d’acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, aggiungere il cognac e cuocere per qualche minuto finché non si riduce. Togliere e mettere da parte.
- Preparazione dei condimenti
- Montare la panna con lo zucchero. Dividerla in due parti e aggiungere il cacao a una di esse; mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un colore uniforme. Mettere da parte a raffreddare.
- Rivestire il tuorlo d’uovo
- Cuocere 50 millilitri di acqua e zucchero per 5 minuti e toglierli. Sbattere i tuorli con la maizena. Riportare la casseruola sul fuoco e aggiungere il composto di tuorli. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto è denso. Togliere la casseruola e mescolare di tanto in tanto finché il composto non sarà completamente freddo.
- Assemblaggio della torta
- Tagliare la torta in tre strati. Spennellare il primo strato con un po’ di sciroppo e spennellarlo con metà della crema. Disporre il secondo strato di torta e spennellare con lo sciroppo.
- Finitura della torta
- Spalmare con il tartufo e coprire con il terzo strato di torta; spennellare con lo sciroppo. Spalmare con il composto di tuorli d’uovo, cospargere di zucchero di canna e bruciare con il cannello. Decorare con la crema rimanente in rosette e coprire i lati con i crocanti.
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