Preparazione e cottura
In un recipiente rompete le cinque uova e sbattetele energicamente. Inserite i due tipi di formaggio grattuggiato e mescolate con un utensile per ottenere una crema omogenea, quindi spolverate abbondantemente con pepe nero. Aggiungete quindi il sale. Successivamente, nel latte tiepido sciogliete il lievito di birra ed inglobate la miscela ottenuta alla crema di uova e formaggio.
A questo punto è possibile iniziare ad aggiungere progressivamente la farina l’olio e, se li gradite, i cubetti di formaggio. L’impasto va mescolato, sempre con l’aiuto di un utensile, fino a quando non diviene compatto e molto elastico. Al tatto resta un poco appiccicoso, anche se si distacca con facilità dal recipiente. Lavoratelo per diversi minuti finchè la pasta non si presenta omogenea e piuttosto liscia.
Per la lievitazione pre-riscaldate il forno a 50°C e spegnetelo al raggiungimento della temperatura: questo creerà un ambiente caldo e umido che favorirà la lievitazione. Ungete ora una teglia / pentola ben alta dal diametro approssimativo di 20cm Disponete quindi l’impasto all’interno ed inserite tutto nel forno spento. Consigliamo di lasciar lievitare per almeno 4 ore E’ importante far trascorrere questo tempo senza aprire la porta del forno poichè lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare l’impasto.
A fine lievitazione, quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, sempre senza aprire il forno, accendete a 180 °C e lasciate cuocere per 45° – alla fine dei quali abbassate la temperatura a 150°C e lasciate proseguire la cottura per altri 15/20 Minuti. Sondate la crescia con uno stecchino per verificare la cottura interna. Lasciate raffreddare in forno con lo sportello aperto, in modo da avere un raffreddamento progressivo pur riducendo l’umidita della camera. Abbinate con salumi e buon vino rosso.
