Tenere da parte la crema pasticcera e mescolarvi i tuorli d’uovo. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare 3 cucchiai di rum in un pentolino e sciogliervi la gelatina strizzata, lasciare raffreddare. Montare 500 ml di panna montata a neve. Mescolare brevemente il budino con il composto di rum e gelatina con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa e incorporare la panna montata.
Distribuire uniformemente il composto di budino sulla base di pasta sfoglia e riporre in frigorifero con la cornice di cottura. Se volete, potete spalmare la base con marmellata di lamponi.
Montare brevemente la panna. Aggiungere lo zucchero a velo, l’agente lievitante e lo zucchero vanigliato e sbattere fino a quando non è pronta. Spalmare la panna montata sulla crema pasticcera e posizionarvi sopra la seconda pasta sfoglia. Lasciare riposare in frigorifero per 3-4 ore. Quindi rimuovere la cornice di cottura e tagliare a pezzi con un coltello (coltello seghettato).
La fetta di crema può essere cosparsa di zucchero a velo o spalmata con marmellata di lamponi e glassa di zucchero.
Buon appetito
