In una casseruola, unisci 2 uova, 150 grammi di zucchero, zucchero vanigliato e 70 grammi di amido di mais.
Aggiungi gradualmente 500 ml di latte, mescolando continuamente.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente.
Preparare la pasta choux:
In una casseruola, unire 100 ml di acqua, 100 ml di latte, 80 grammi di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si è sciolto.
Aggiungere 120 grammi di farina e cuocere la pastella per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Lasciare raffreddare l’impasto per 4 minuti.
Aggiungere gradualmente 3-4 uova alla pastella, una alla volta, fino a quando l’impasto non si stacca lentamente dal cucchiaio.
Preriscaldare il forno a 180 °C (355 °F).
Su una teglia, formare un cerchio di 18 cm di diametro con l’impasto. Ungere con l’uovo rimanente e cospargere con mandorle a scaglie.
Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema al burro:
Aggiungere gradualmente il budino a temperatura ambiente ai 140 grammi di burro a temperatura ambiente, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Assembla la torta:
