Versate poi la passata di pomodoro.5, salate e lasciate cuocere il tutto per circa 45 minuti: se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete un goccio di acqua calda.
Passaggio 6
Nel frattempo preparate la pasta frolla: raccogliete in una ciotola la farina setacciata con il burro freddo tagliato a pezzetti.6.
Passaggio 7
Levigare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita e poi sfumare con il vino bianco ben freddo.7.
Passaggio 8
Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una presa generosa di sale e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Passaggio 9
Formate un panetto, avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente9 e trasferitelo in frigorifero per almeno 20 minuti.
Passaggio 10
Passaggio 11
Condire con il sugo di salsiccia.11.
Passaggio 12
Aggiungere poi il parmigiano grattugiato.12, mescolare e mettere da parte.
Passaggio 13
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno aiutandovi con un mattarello.13.
Passaggio 14
Posizionate sull’impasto uno stampo da 24 cm di diametro ben unto e, con l’aiuto di una rotella liscia, ritagliate un disco più grande del diametro dello stampo 14: vi servirà per ricoprire sia la base che i bordi. Mescolare nuovamente i resti e mettere da parte.
Passaggio 15
Foderare lo stampo con il disco di pasta, facendo attenzione che aderisca bene15, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 16
A questo punto versate circa la metà dei rigatoni nel guscio della brisée, stendete la provola tagliata a dadini e conditela con la restante pasta.
Passaggio 17
Stendere la brisée tenuta da parte in una sfoglia sottile e adagiarla sopra la pasta.17.
Passaggio 18
Sigillate bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita, quindi spennellate la superficie con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte.18.
Passaggio 19
Prima di infornare il timballo, consigliamo di praticare con le forbici un piccolo taglio a croce sulla superficie dell’impasto.19: in questo modo non si gonfierà durante la cottura e il ripieno non risulterà troppo bagnato. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, la superficie dovrà presentarsi dorata e croccante.
Passaggio 20
Trascorso il tempo di cottura, lasciate riposare il timballo di pasta per una decina di minuti, poi sformatelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette.20e servite il brodo a temperatura ambiente.
Consiglio
Se preferite, potete versare i rigatoni in una padella leggermente imburrata e utilizzare la brisée solo come condimento oppure, per ottimizzare i tempi, potete acquistare quella già pronta, facilmente reperibile nei banchi frigo dei supermercati, da srotolare e mettere direttamente nello stampo. In alternativa potete realizzare lo strato esterno con la pasta sfoglia , anch’essa acquistata o fatta in casa.
Potete personalizzare il timballo di pasta come preferite, ad esempio arricchendolo con polpette fritte, uova sode a fette, speck a cubetti, mozzarella o provola affumicata. Potete provare anche una versione semplice senza ragù, condendo la pasta con besciamella fatta in casa, prosciutto cotto e zucchin
