Le saltimbocca di vitello alla salvia sono un piatto tradizionale italiano, noto per la loro combinazione di tenera carne di vitello, prosciutto crudo e foglie di salvia. Sono chiamati « saltimbocca » perché si dice che il loro sapore delizioso faccia « saltare » la bocca di gioia. Ecco una ricetta per preparare le saltimbocca di vitello alla salvia:
Ingredienti:
– 4 fettine di vitello sottili
– 4 fette di prosciutto crudo
– Foglie di salvia fresca
– Farina q.b.
– Burro q.b.
– Olio d’oliva q.b.
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Succo di limone (opzionale)
– Stuzzicadenti
Istruzioni:
1. Prepara una « stazione di impanatura » con due piatti separati. Metti la farina nel primo piatto e aggiungi sale e pepe nero, mescolando bene.
2. Prendi una fetta di vitello e adagiala su una superficie di lavoro. Posiziona una fetta di prosciutto crudo sulla fetta di vitello e sovrapponi alcune foglie di salvia sopra il prosciutto.
3. Piega la fetta di vitello a metà, coprendo il prosciutto e la salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura. Ripeti l’operazione con le altre fette di vitello.
4. Passa le saltimbocca nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperte su entrambi i lati e scuotendo l’eccesso.
5. Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-alto e aggiungi una combinazione di burro e olio d’oliva. Questa combinazione conferirà alle saltimbocca un sapore ricco e una crosta dorata.
6. Aggiungi le saltimbocca alla padella e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, o finché sono dorate e la carne è cotta. Assicurati di non sovraccuocerle per evitare che diventino troppo dure.
7. Durante la cottura, puoi spruzzare un po’ di succo di limone sulle saltimbocca, se desideri un tocco di acidità.
8. Una volta cotte, rimuovi le saltimbocca dalla padella e togli gli stuzzicadenti.
9. Servi le saltimbocca di vitello alla salvia calde, accompagnandole con un contorno di verdure o patate arrosto.
Le saltimbocca di vitello alla salvia sono un piatto elegante e saporito, perfetto per cene speciali o occasioni festose. La combinazione di vitello, prosciutto e salvia crea un equilibrio di sapori unico. Buon appetito!
