Risotto alla Rucola

Preparazione:

1. Preparazione rucola: Lava e asciuga la rucola. Tagliala a pezzetti e tienila da parte.

2. Soffritto: In una pentola, scalda un po’ di olio e burro. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e soffriggi fino a doratura.

3. Riso: Aggiungi il riso al soffritto e tosta per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Cottura: Aggiungi il brodo vegetale caldo poco per volta, mescolando frequentemente, fino a cottura completa del riso (circa 18-20 minuti).

5. Rucola e mantecatura: A cottura quasi ultimata, unisci la rucola e mescola bene. Togli dal fuoco e manteca con il parmigiano e il burro rimasto.

6. Servizio: Aggiusta di sale e pepe e servi caldo.

Buon appetito!