Per preparare la ricetta del risotto agli asparagi, tagliate lo scalogno molto sottile.
Fate soffriggere lo scalogno in una padella con l’olio evo e fate cuocere senza bruciarlo. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene, girandolo più volte.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene l’alcol, quindi aggiungete due mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per qualche minuto.
Lessate gli asparagi quindi scolateli. Tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate la restante parte fino a che l’asparago è morbido. Gettate via la parte più coriacea.
Salate e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema, eventualmente aggiungete un cucchiaio di brodo nel caso risultassero un po’ asciutti.
Proseguite la cottura del riso continuando ad aggiungere brodo e girandolo di tanto in tanto.
Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la crema di asparagi, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Quando il riso risulterà al dente ma cotto, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e il burro, quindi mantecate bene
