1. Inizia preparando la base della torta. Trita finemente i biscotti secchi in un mixer o mettili in un sacchetto e schiacciali con un matterello. Unisci i biscotti tritati al burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Prepara uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro. Distribuisci uniformemente il composto di biscotti sul fondo dello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo. Metti in frigorifero per 30 minuti per far solidificare la base.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. Se stai usando ciliegie fresche, lavale, snocciolale e tagliale a pezzetti. Se stai usando ciliegie sciroppate, scolale dallo sciroppo. Metti da parte.
4. In una ciotola, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
5. In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi.
6. Ammolla la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzala per eliminare l’acqua in eccesso. Sciogli la gelatina in poche cucchiaiate di succo di limone leggermente scaldato.
7. Aggiungi la gelatina sciolta al formaggio cremoso e mescola bene per incorporarla.
8. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone alla crema di formaggio e gelatina, mescolando delicatamente.
