Ricetta Perfetta per la Pavlova

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Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Base di Meringa

  1. Preriscalda il Forno: Preriscalda il forno a 120°C e fodera una teglia con carta da forno. Disegna un cerchio di circa 20 cm di diametro sulla carta come guida.
  2. Monta gli Albumi: In una ciotola grande, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma soffice.
  3. Aggiungi lo Zucchero: Continua a montare aggiungendo lo zucchero poco alla volta, un cucchiaio alla volta. Monta fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
  4. Incorpora l’Amido di Mais e l’Aceto: Aggiungi l’amido di mais e l’aceto (o succo di limone) e mescola delicatamente con una spatola.
  5. Forma la Meringa: Versa la meringa al centro del cerchio disegnato sulla carta da forno e spalma verso l’esterno per formare un disco con i bordi leggermente rialzati.

2. Cottura della Meringa

  1. Cuoci la Meringa: Metti la teglia in forno e cuoci la meringa a 120°C per 90 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
  2. Lascia Raffreddare: Spegni il forno e lascia la meringa all’interno con la porta socchiusa fino a completo raffreddamento. Questo aiuterà a prevenire crepe nella meringa.

3. Preparazione della Guarnizione

  1. Monta la Panna: In una ciotola fredda, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
  2. Prepara la Frutta: Lava e taglia la frutta fresca a pezzi.

4. Assemblaggio della Pavlova

  1. Spalma la Panna: Quando la meringa è completamente raffreddata, spalmala con la panna montata.
  2. Aggiungi la Frutta: Disponi la frutta fresca sopra la panna montata in modo decorativo.
  3. Decora: Aggiungi qualche fogliolina di menta per decorare se desideri.
    • Albumi a Temperatura Ambiente: Usa albumi a temperatura ambiente per ottenere una meringa più voluminosa.
    • Zucchero Semolato Fino: Se possibile, usa zucchero semolato fino o zucchero a velo per una meringa più liscia.
    • Forno a Bassa Temperatura: Cuoci la meringa a bassa temperatura per evitare che diventi marrone e per mantenerla croccante fuori e soffice dentro.
    • Frutta di Stagione: Usa frutta di stagione per ottenere il massimo del sapore e della freschezza.
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