Ricetta per pancake di zucchine e melanzane con ripieno di pollo

Taglia le melanzane a fette, cospargile di sale e acqua e lasciale riposare per 10 minuti. Asciugale con un tovagliolo di carta. Infarinare le fette di melanzane, lasciarle riposare per 10 minuti, quindi friggerle in olio vegetale fino a doratura. Mettere da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare i pancake:
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella per pancake nella padella calda, distribuendola uniformemente per formare un pancake.
Cuocere fino a doratura su ogni lato, quindi togliere dalla padella. Ripetere con la pastella rimanente.
Preparare la salsa di peperoni e pomodoro:
In una padella separata, far rosolare il peperone rosso a cubetti in olio d’oliva fino a quando non si ammorbidisce leggermente.
Aggiungere il pomodoro a cubetti, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, la salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di sale e il miele. Cuocere fino a quando la salsa si addensa e i sapori si fondono insieme.
Assemblare il piatto:
Mettere un cucchiaio di ripieno di pollo su ogni pancake, arrotolarli e servire con le fette di melanzane fritte e la salsa di peperoni e pomodoro.
Suggerimenti per servire
Servire i pancake con un contorno di insalata verde fresca per un pasto completo. Guarnire con prezzemolo o noci tritate per un sapore e una consistenza extra.
Accompagnare con una bevanda rinfrescante come tè freddo o limonata.