Istruzioni:
1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i fagiolini e cuoci per 3-4 minuti, o finché sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e trasferiscili in una ciotola di acqua fredda per fermarne la cottura. Scolali nuovamente e mettili da parte.
2. In una grande ciotola, unisci i fagiolini, i pomodorini ciliegia, il peperone rosso, la cipolla rossa, le olive nere e il formaggio feta sbriciolato. Mescola delicatamente per combinare gli ingredienti.
3. In una piccola ciotola, prepara la vinaigrette mescolando insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, la senape di Digione, il sale e il pepe. Assicurati che la vinaigrette sia ben emulsionata.
4. Versa la vinaigrette sopra l’insalata di fagiolini e mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
5. Lascia riposare l’insalata di fagiolini in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si combinino e si amalgamino.
6. Prima di servire, guarnisci l’insalata con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
L’insalata di fagiolini estiva è pronta per essere gustata! È un’opzione leggera, colorata e piena di sapori freschi. Puoi servirla come contorno o come piatto principale leggero. È anche perfetta per un picnic o un pranzo all’aperto. Buon appetito!
