Petti di pollo al curry di mais e lenticchie

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti: Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente e mettile a cuocere in una pentola con acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando diventano tenere. Scola e metti da parte.

2. Cuocere il pollo: In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Fai soffriggere fino a doratura.

3. Aggiungere il pollo: Taglia i petti di pollo a cubetti e aggiungili nella padella. Rosola fino a quando sono ben cotti e dorati.

4. Unire gli ingredienti: Aggiungi le lenticchie cotte, il mais e il curry in polvere. Mescola bene per amalgamare i sapori.

5. Aggiungere il latte di cocco: Versa il latte di cocco nella padella e mescola. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il composto si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

6. Servire: Trasferisci i petti di pollo al curry di mais e lenticchie in un piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!