4. Cottura: Cuoci le pesche a 165°C per 8-10 minuti, finché non saranno cotte ma ancora leggere. Lascia raffreddare completamente.
5. Assemblaggio: Una volta raffreddate, scava leggermente il centro della parte piatta di ogni conchiglia con un coltello. Spennella l’interno con l’alchermes, quindi riempi ogni conchiglia con un cucchiaino di crema pasticcera. Accoppia le pesche due a due e mettile in frigo a rassodare.
6. Finitura: Dopo un paio d’ore, immergi i pesci nell’alchermes (facendo attenzione a non bagnarli troppo), quindi passali nello zucchero semolato. Le tue pesche dolci romagnole sono pronte per essere gustate. Conservale in frigo e lasciale marinare per 15 minuti prima di servirle.
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