Preparazione delle patate ripiene dell’Auvergne:
- Sbucciare e togliere il torsolo alle patate utilizzando un cucchiaio di melone (riservare la polpa per un altro uso).
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Preriscaldare il forno a 160 gradi. Tagliare la Tomme de Cantal a cubetti.
- In un’insalatiera, mescolare la salsiccia, la carne macinata, l’uovo, lo scalogno, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, le erbe di Provenza, il sale, il pepe macinato fresco e la toma tagliata a dadini.
- Riempite le patate con questo ripieno. Disponeteli in una pirofila.
- Cospargere con il brodo di pollo. Mettete una noce di burro su ogni patata.
- Cuocere per un’ora-un’ora e un quarto, controllando e ungendo regolarmente le patate con il fondo di cottura.
- Controlla la cottura. Togliere la pirofila dal forno e servire subito.
vedere il seguito alla pagina successiva
