Patate al forno al formaggio con pancetta, verdure e salsa di panna acida

Istruzioni:
Passaggio 1: Cuocere le patate
Preriscaldare il forno a 200°C (392°F).
Lavare e asciugare 4 patate grandi. Praticare qualche foro con una forchetta.
Disporre le patate su una teglia e cuocere per 40-45 minuti finché non saranno tenere. Mettere da parte e farle raffreddare leggermente.
Passaggio 2: Preparare il composto di verdure e pancetta
In una padella, sciogliere una piccola quantità di burro e scaldare l’olio a fuoco medio.
Aggiungere 3 spicchi d’aglio tritati e 2 foglie di alloro nella padella e friggere per 2-3 minuti per infondere all’olio il sapore dell’aglio.
Aggiungere 1 carota grattugiata, 2 pomodori tritati e 5 strisce di pancetta (se utilizzate) nella padella. Friggere finché le verdure non saranno morbide e la pancetta croccante.
Aggiungere il porro tritato, condire con sale, pepe nero e le erbe essiccate preferite. Cuocere per qualche minuto finché il composto non si sarà amalgamato bene.
Togliere dal fuoco e mettere da parte.