Come preparare i pasticciotti leccesi:
Passaggio 1
Preparare la crema: versare il latte in un pentolino
Passo 2
Aggiungere tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non eliminare anche la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.
Passaggio 3
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.
Passaggio 4
Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare nuovamente per amalgamare il tutto.
Passo 5
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.
Passo 6
Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema di buona consistenza. Lascialo raffreddare.
Passo 7
Preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero e i tuorli.
Passo 8
Mescolare lo strutto e la vaniglia.
Passaggio 9
Iniziare a impastare con le dita per unire il composto.
Passo 10
Lavorate l’impasto giusto il tempo necessario per ottenere un impasto liscio, omogeneo e abbastanza morbido.
