Parmigiana di Melanzane

Preparazione:

1. Taglia le melanzane a fette sottili, infarina leggermente e friggi in abbondante olio caldo finché dorate. Scola su carta assorbente.

2. In una padella, soffriggi cipolla e aglio con un po’ di olio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Cuoci per 15 minuti a fuoco medio.

3. In una pirofila, versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di melanzane fritte, poi uno strato di mozzarella e parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa e il parmigiano.

4. Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.

5. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Un classico piatto italiano, ricco e saporito!