Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e prepara una teglia per muffin rivestendola con pirottini di carta.
2. Grattugia le zucchine utilizzando una grattugia a fori larghi. Spremi leggermente le zucchine grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso.
3. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando diventano morbidi e dorati.
4. In una ciotola grande, mescola insieme le zucchine grattugiate, la cipolla e l’aglio cotti, il formaggio grattugiato, le farine, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero.
5. In un’altra ciotola, sbatti leggermente le uova. Aggiungi l’olio d’oliva, il latte e il prezzemolo tritato. Mescola bene.
6. Versa il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Assicurati di non mescolare troppo per evitare di rendere i muffin troppo compatti.
7. Distribuisci l’impasto nei pirottini di carta riempiendoli per circa 3/4.
8. Inforna i muffin nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano dorati e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
9. Sforna i muffin e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli.
I muffin salati alle zucchine sono deliziosi serviti come antipasto, spuntino o parte di un brunch. Puoi anche arricchirli con ingredienti come prosciutto, formaggio a cubetti o olive tritate per personalizzarli ulteriormente. Sono perfetti da gustare sia caldi che a temperatura ambiente. Buon appetito!
