Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.
2. In una ciotola grande, setaccia la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.
3. In un’altra ciotola, mescola insieme il latte, l’olio vegetale, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Sbatti gli ingredienti liquidi fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versa il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti si combinano. Assicurati di non mescolare troppo per evitare di sviluppare il glutine e rendere i muffin troppo compatti.
5. Aggiungi i pezzetti di albicocche nell’impasto e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
6. Riempire i pirottini di carta per muffin fino a 3/4 del loro volume con l’impasto.
7. Inforna i muffin nel forno preriscaldato per circa 18-20 minuti, o finché risultano dorati e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
8. Una volta cotti, lascia raffreddare i muffin nella teglia per alcuni minuti, quindi trasferiscili su una griglia di raffreddamento per farli raffreddare completamente.
I muffin alle albicocche sono pronti per essere gustati! Sono perfetti per una colazione golosa o una merenda. Puoi conservarli in un contenitore ermetico per mantenerli freschi. Goditi questi deliziosi muffin fatti in casa con il sapore dolce e fruttato delle albicocche!
