ingredienti
500 g di farina tipo 1 (o T65)
9 g di lievito fresco
10 g di sale
3 o 4 patate
Dalla Scamorza
Olio d’oliva
Sale pepe
Semola di grano duro per lavorare l’impasto.
Istruzioni
Nella ciotola del robot da cucina versate la farina, il lievito e 320 g di acqua. Impastare a velocità media/bassa per 3 minuti (finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola).
Aggiungere poi l’acqua rimanente poco a poco, in più riprese e aumentando la velocità dell’impasto. Aspettate che l’acqua versata venga assorbita dall’impasto prima di versare il resto. Aggiungere il sale con l’ultima aggiunta di acqua.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 3/4 ore, ben coperto, a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili utilizzando una mandolina. Versare le fette di patate in un piatto e immergerle.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, versatelo sul piano di lavoro e con un po’ di semola di grano duro formate dei panetti da circa 100 g ciascuno.
Disporre i pezzi di pasta su una teglia, coprirli e lasciarli lievitare da 1 ora a 1 ora e 30 minuti.
Stendete ogni pezzo di impasto a forma di lingua allungata – per lavorare l’impasto utilizzate la semola di grano duro.
Disponete poi su ciascuna lingua le fette di patate (che avrete fatto asciugare bene in precedenza) e poi i pezzetti di scamorza.
Aggiungete sopra un po’ di rosmarino e un filo d’olio d’oliva.
Cuocere per 1 o 2 minuti nel forno Piana Gas Ziipa*.
Buona degustazione!
