MODALITÀ DI PREPARAZIONE.
Incidere il grasso della spalla di maiale in modo incrociato.
Successivamente, incidi profondamente il maiale una volta in ciascuna direzione, come se lo stessi tagliando in quattro quarti, ma poi lasciali attaccati sul fondo.
-Utilizzare un coltello affilato per fare circa 20 tagli, profondi circa 1 pollice, in tutta la carne.
Metti la carne in una teglia da 13 x 9, o in un’altra teglia poco profonda abbastanza grande da contenere comodamente la carne con un po’ di spazio attorno.
Unisci olio, aglio, origano fresco e secco, adobo, paprika, sale e pepe. – Strofinare il composto su tutta la carne, lavorando su tutta la superficie e nelle fessure.
Coprire la carne di maiale con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per una notte.
Portare il maiale a temperatura ambiente, circa 1 ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 300°F.
Cuocere la carne di maiale coperta per 3 ore, quindi rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altre 3-4 ore alla stessa temperatura, finché la carne di maiale sarà tenera.
La temperatura interna dovrebbe essere almeno di 165°, ma può essere superiore, il che va bene.
La cosa più importante è che la carne sia tenerissima.
Se vuoi un esterno più croccante, alza la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20-30 minuti, fino a quando l’esterno del maiale avrà una bella crosta dorata.
Lascia riposare il pernil per almeno 20 minuti, poi usa le dita se non è troppo caldo; Ad alcune persone piace usare i guanti da forno per proteggere le dita dal calore, o due forchette per tagliare la carne a pezzetti.
Cospargere la carne con il succo di limone e arancia, condire con ulteriore sale e pepe e servire tiepida o calda.
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