Lombo di maiale eccellente

SCALDARE l’olio d’oliva in una pentola a pressione, rosolare le mandorle e la fetta di pane; togliere le mandorle finché non avranno preso un colore leggermente dorato e il pane finché non sarà dorato.
CONDIRE il filetto con sale e pepe su tutti i lati, quindi rosolarlo nella stessa pentola a pressione dove sono state dorate le mandorle.
RIMUOVERE la lonza di maiale e adagiarla su un piatto. Aggiungere la cipolla nella stessa pentola e cuocere fino a caramellare.
AGGIUNGERE l’aglio intero e cuocere per tre minuti; Restituire il lombo di maiale insieme ai liquidi rimossi.
Sfumare con il vino bianco e far cuocere finché l’alcool non sarà evaporato, aggiungere il brodo di pollo, il pane e le mandorle; Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
ATTENDERE che la pentola sia fredda e che la valvola sia abbassata prima di poterla aprire.
TOGLIERE il filetto dalla pentola e disporlo su un piatto da portata, utilizzare un frullatore ad immersione per frullare tutto ciò che era rimasto nella pentola; cuocere a fuoco medio per 5 minuti o finché non si sarà addensato.
SERVIRE questa spettacolare lonza di maiale bagnata con una densa salsa di mandorle e buon appetito.