la torta alle mandorle e cioccolato

Per la frolla: versare nella ciotola del robot da cucina la farina 00, lo zucchero a velo, il lievito, la vanillina e il burro freddo e pezzetti. Avviare il robot fino ad ottenere un composto polveroso, unire i 3 tuorli (da uova grandi, tenendo da parte gli albumi per il ripieno) ed avviare nuovamente il robot fino ad ottenere un composto a briciole. Trasferire il composto in una ciotola e finire di impastare a mano, ci vorrà un pochino ma alla fine l’impasto diventerà liscio ed omogeneo.

Tenere da parte mentre preparate il ripieno. In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. In un’altra ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone non trattato e il liquore scelto. Con una spatola unire alle mandorle gli albumi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e con la frolla foderare lo stampo da crostata (potete usare uno stampo a cerniera da 23-24 cm di diametro se non avete lo stampo da crostata con pareti alte 5 cm). Far aderire bene la frolla al fondo e pareti dello stampo e tagliare la frolla in eccesso con l’aiuto del mattarello. Bucate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, distribuire sul fondo il cioccolato fondente a pezzetti e sul cioccolato distribuire il ripieno alle mandorle livellandolo con una spatolina.

Ripiegate sul ripieno la frolla in eccesso in modo da ottenere un bordino decorativo e cuocete la crostata in forno statico caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. A metà cottura distribuite sulla superficie della crostata le mandorle a lamelle, terminata la cottura fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci.

Estraete la torta alle mandorle e cioccolato dallo stampo, trasferite su un piatto da dolci e spolverizzate di zucchero a velo.