La ricetta dei medaglioni di zucchine, non friggo nulla: buonissimi come contorno o antipasto!

Preparazione

1. 1. Per prima cosa spuntate le zucchine, tagliatele a fettine rotonde, riponetele in una ciotola, salatele e tenetele per un attimo da parte.
   2. Adesso versate un filo di olio evo in una ciotolina, unite i fiocchi di peperoncino, l’origano secco e gli spicchi d’aglio schiacciati ed emulsionate bene con una forchetta.
   3. Ora integrate il mix di olio evo aromatizzato alle zucchine, mescolate e passate poi una fetta di zucchina per volta in un piatto con il pangrattato.
   4. Fatto questo adagiate le zucchine in una leccarda foderata con carta apposita, poi infornate (forno ben caldo in modalità statica) per 15-20 minuti a una temperatura di 200°C.
   5. Ungete una padella antiaderente con un filo di olio evo, inserite la cipolla tritata, salatela, lasciatela dorare, aggiungete il peperoncino tritato, mescolate, incorporate il peperone tagliato a dadini, amalgamate e lasciate cuocere 15 minuti a fuoco basso.

1. Trasferite le verdure saltate in padella in una terrina, inglobate anche le mozzarelline tagliate a metà, 2 cucchiai di pangrattato e mescolate.
2. Infine farcite i medaglioni di zucchine con una cucchiaiata di peperoni, cipolla e mozzarelline, dopodiché rimettete a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica per 10 minuti a una temperatura di 200°C prima di servire e portare in tavola.