Istruzioni:
1. Preriscaldail forno a 180°C (350°F).
2. Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate o una mandolina.
3. In una ciotola, mescolare insieme la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
4. Prendere una fetta di zucchina e spalmare un cucchiaio di ripieno sulla parte superiore. Arrotolare la fetta di zucchina su se stessa creando un involtino. Ripetere il processo con le altre fette di zucchina e il ripieno.
5. Disporre gli involtini di zucchina in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva, posizionandoli con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura.
6. Spennellare leggermente la superficie degli involtini con olio d’oliva.
7. Infornare gli involtini nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine sono morbide e leggermente dorate.
8. Sfornare gli involtini di zucchina e lasciarli raffreddare leggermente prima di servire.
Gli involtini di zucchina al forno sono un’ottima opzione come antipasto o contorno leggero. Puoi servirli da soli o accompagnati da una salsa di pomodoro fresca o una salsa al basilico. Sono anche deliziosi se arricchiti con un po’ di prosciutto o salmone affumicato prima di essere arrotolati. Sperimenta e personalizza la ricetta secondo i tuoi gusti. Buon appetito!
