Istruzioni:
1. Inizia pulendo i fagiolini, rimuovendo le estremità e lavandoli accuratamente. Tagliali a pezzi di circa 4-5 cm.
2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni simili ai fagiolini.
3. Metti i fagiolini e le patate in una pentola con acqua salata e portala a ebollizione. Cuoci per circa 8-10 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Scolale e lasciale raffreddare.
4. Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa e taglia i pomodori a cubetti.
5. In una ciotola capiente, unisci i fagiolini, le patate, la cipolla rossa, i pomodori, le olive nere e i capperi.
6. Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco e mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamarli.
7. Assaggia e regola il condimento secondo i tuoi gusti personali. Se necessario, aggiungi ulteriore olio, limone, sale o pepe.
8. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti l’insalata in frigorifero per almeno un’ora, in modo che i sapori si sviluppino e si amalgamino.
9. Prima di servire, mescola l’insalata nuovamente per distribuire uniformemente i condimenti e garnisci con qualche foglia di prezzemolo fresco.
10. Servi l’insalata pugliese di fagiolini e patate come contorno o come piatto principale leggero. È deliziosa sia fredda che a temperatura ambiente.
Questa insalata pugliese è un piatto fresco e saporito, perfetto per l’estate o come accompagnamento a un pranzo o una cena. I fagiolini e le patate rendono l’insalata più sostanziosa, mentre i pomodori, le olive e i capperi aggiungono un tocco mediterraneo. Buon appetito!
