Insalata di Riso con Melone

Preparazione:

1. Cuocere il riso:

– Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.

2. Preparare gli ingredienti:

– Nel frattempo, taglia il melone a metà, rimuovi i semi e ricava dei cubetti di polpa. Se usi il prosciutto, taglialo a striscioline. Sbuccia il cetriolo e taglialo a dadini, e fai lo stesso con il peperone.

3. Unire gli ingredienti:

– In una ciotola capiente, unisci il riso raffreddato, i cubetti di melone, il prosciutto, la mozzarella o feta, il cetriolo, il peperone e le olive.

4. Condire:

– In una ciotola piccola, mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata di riso e mescola bene.

5. Servire:

– Lascia riposare l’insalata in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire. Guarnisci con basilico fresco prima di portare in tavola.

Un piatto fresco e colorato, ideale per l’estate e perfetto come antipasto o piatto unico!