Istruzioni:
1. Inizia sciacquando i ceci in scatola sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sale o conservanti. Scolali bene e mettili in una ciotola capiente.
2. Aggiungi il cetriolo, i peperoni, la cipolla, il pomodoro e il prezzemolo alla ciotola con i ceci.
3. In una piccola ciotola a parte, prepara la vinaigrette mescolando il succo di limone, l’olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un condimento omogeneo.
4. Versa la vinaigrette sulla ciotola con i ceci e gli ingredienti tagliati. Mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.
5. Assaggia l’insalata e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.
6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia l’insalata di ceci riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
7. Prima di servire, mescola nuovamente l’insalata di ceci e assicurati che sia ben condita. Puoi aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per guarnire, se lo desideri.
Questa insalata di ceci light è ricca di fibre, proteine e vitamine, ed è perfetta come piatto principale leggero o come contorno salutare. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti come olive, feta o peperoncino per renderla ancora più gustosa. Buon appetito!
