Insalata di cavolo croccante

Inizia preparando le verdure: trita finemente il cavolo verde e quello rosso in una grande insalatiera. Usa le mani per cospargere 1/4 di cucchiaino di sale sul cavolo verde e massaggialo delicatamente per ammorbidire leggermente le foglie.
Aggiungi il cetriolo affettato nella ciotola con i cavoli. Facoltativamente, cospargi il cetriolo con un pizzico del sale rimanente.
Taglia a fettine sottili la cipolla e aggiungila nella ciotola. Poi, prendi la carota e grattugiala o tagliala a julienne e aggiungila alle altre verdure.
Per le noci, tritale grossolanamente in modo che siano in pezzi più piccoli ma comunque croccanti. Aggiungile all’insalata.
Ora, prepara il condimento: in una piccola ciotola, unisci l’aglio tritato, l’olio d’oliva, il miele, la senape, l’aceto di riso e la salsa di soia. Sbatti insieme fino a ottenere un condimento liscio ed emulsionato.
Assaggia il condimento e aggiusta i sapori a tuo piacimento. Per un sapore più dolce, aggiungi un po’ più di miele; per un sapore più aspro, aggiungi un po’ più di aceto.
Versa il condimento sull’insalata e mescola tutto insieme fino a ricoprirlo bene. Lascia riposare l’insalata per circa 10 minuti prima di servire in modo che i sapori possano mescolarsi.
Dai all’insalata un’ultima girata e assaggia. Aggiusta di sale se necessario.
Servi questa insalata come contorno fresco e vivace o aggiungi una proteina a tua scelta per trasformarla in un piatto principale.