Insalata di asparagi con prosciutto e uova

Preparazione
È meglio iniziare a mezzogiorno del giorno prima.
1. Metti le uova forate in acqua fredda e cuocile per ca. Una spruzzata di aceto nell’acqua di cottura impedisce la “fuoriuscita”. Lasciare raffreddare. Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Cuocere in acqua bollente salata quanto basta per coprire gli asparagi con un po’ di zucchero e un pezzetto di burro per 10-20 minuti.

2. Gli asparagi non devono diventare troppo molli per l’insalata. Lasciate raffreddare gli asparagi nell’acqua di cottura fino a sera, prima a temperatura ambiente, poi se necessario in frigorifero. Scolare in uno scolapasta.

3. Ora sbucciate le uova e tagliatele a fette con l’affettatrice per uova. Tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare brevemente con la bacchetta magica la panna, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolare con cura i pezzi di asparagi, i cubetti di prosciutto, le fette di uovo e la salsa di panna. Lascia riposare in frigo per una notte.

Servire con baguette.

Buon appetito