Preparare la lattuga:
- Lavare la lattuga romana con acqua fredda e asciugarla bene con una centrifuga per insalata o con carta assorbente.
- Tagliare la lattuga a pezzetti.
Prepara il condimento: - Se usate le acciughe, schiacciatele insieme all’aglio fino a formare una pasta.
- In una piccola ciotola, mescolare l’aglio (e le acciughe se utilizzate) con il succo di limone, la senape di Digione e l’uovo. Sbattere bene fino a quando non sarà ben combinato.
- A poco a poco aggiungere l’olio d’oliva continuando a sbattere, finché il condimento non sarà ben emulsionato.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
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