Anche la padella o la pentola che si adotta fa la differenza. I cuochi asiatici usano una pentola dal fondo pesante con un coperchio stretto in modo che il vapore che si forma in fase di cottura venga trattenuto all’interno della pentola.
Sarà proprio il vapore a cuocere il riso che assorbirà tutto il liquido. Non dimenticate di girare il cereale più volte, soprattutto quando l’acqua raggiunge il punto di ebollizione: questo sarà il passaggio più importante.
Quindi, abbassate il fuoco e mettete il coperchio sulla pentola e non scopritela per almeno 10 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 5 minuti, quindi servitelo: vedrete che il vostro cereale sarà perfettamente cotto. I chicchi saranno separati e non incollati tra loro..
Il fondo della pentola sarà così super pulito. Ma perché il riso si attacca sempre al fondo della pentola? Secondo la maggior parte degli chef esperti, la ragione è principalmente una: la cottura eccessiva.
Se il riso viene infatti cotto per un periodo di tempo troppo lungo, l’amido contenuto nei suoi chicchi inizia a rompersi e i chicchi diventano appiccicosi. Anche la padella utilizzata fa la differenza. Quelle aderenti sono ottime per garantire una cottura perfetta perché la superficie liscia impedisce al riso di attaccarsi.
