ZUCCA DI CVIKL
Il processo di fermentazione aumenta la biodisponibilità della barbabietola e si ottengono molti enzimi e batteri buoni.
Per la fermentazione della barbabietola sono necessari i seguenti INGREDIENTI:
- un vaso o una brocca grande da 3 litri
- tappo con fori o garza per la chiusura
- 700 grammi di barbabietola
- 2 cucchiai di farina o 2 pezzi di pane vecchio di segale o scuro
- 200 grammi di zucchero (zucchero bianco o di canna, ma non miele, perché inibisce la fermentazione)
- 100 grammi di uvetta
Preparazione
- Prendete una barbabietola appena lavata, sbucciatela, tagliatela a cubetti o a fette sottili e mettetela in una brocca.
- Aggiungere l’uvetta, la farina e lo zucchero.
- Versarvi sopra l’acqua bollita ma già liscia e mescolare bene il tutto (alcuni aggiungono crauti o acqua di kombucha per favorire la fermentazione).
- Chiudete il barattolo con un coperchio forato o con una garza (per far respirare il lievito) e lasciatelo riposare in casa in un luogo caldo per 6-7 giorni.
- Mescolare il contenuto 2 volte al giorno e rimuovere la schiuma che si è formata.
- Dopo una settimana, filtrate la salamoia attraverso una garza pulita e il fermento di barbabietola è pronto. Il resto può essere gettato nella spazzatura.
Il sapore del lievito madre sarà leggermente aspro, salato e terroso. Tuttavia, è estremamente salutare per l’organismo e, inoltre, ha un effetto alcalinizzante, o alcalino, sul sangue.
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