Gougères salate al formaggio (comté o groviera) – la ricetta tradizionale

1. Mettete in un pentolino l’acqua, il burro tagliato a cubetti, un pizzico di noce moscata e il sale.
2. Riscaldare finché il burro non si scioglie, quindi portare a ebollizione. Non lasciare bollire l’acqua per evitare che evapori.
3. Fuori dal fuoco, aggiungete tutta in una volta la farina all’acqua bollente, mescolando molto vigorosamente con una spatola di legno fino ad ottenere una pasta omogenea.
4. Rimettete la padella sul fuoco vivace, continuando a mescolare finché la pasta choux non si staccherà dalle pareti della padella.
5. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per un minuto.