come fare La focaccia ripiena di tonno e capperi
1. Procedete con bollire le patate ( circa 2 di medie dimensioni ) e una volta ben cotte schiacciatele con lo schiaccia patate lasciando intiepidire
2. Mettete in una ciotola le 2 farine , il sale e le patate schiacciate e mescolate
3. Unite il lievito e lo zucchero , aggiungete l’acqua poca acqua alla volta e iniziate ad impastare mescolando il tutto con un cucchiaio
Nota: la quantità di acqua riportata negli ingredienti potrebbe variare in base all’umidità delle patate e al tipo di farina che andrete al utilizzare, quindi unite l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso
4. Aggiungete solo alla fine 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolate ancora, coprite e lasciate riposare per 30 minuti
5. Trascorsi i primi 30 minuti , trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato con la semola rimacinata è fate il primo giro di pieghe
6. Riponete nella ciotola e fate altri 2 giri di pieghe a distanza sempre di 30 minuti ( in tutto 3 giri di pieghe)
7. Realizzate le pieghe dividete l’impasto a metà
8. Pirlate a rendere tondo l’impasto e mettete a lievitare: una parte di impasto direttamente in teglia ricoperta di carta forno e oleata, l’altra parte di impasto in ciotola.
Coprite le due parti ( magari con ciotole capovolte) e fate lievitare fino al raddoppio ( il mio impasto ci ha messo 2 ore a 22° circa
9. Quando l’impasto sarà ben lievitato procedete con la stesura: con le mani stendete l’impasto che si trova in teglia , dovrete ricoprire tutta la superficie
nota: se vi accorgerete che l’impasto tende a ritirarsi aspettate ancora, non è ben lievitato
10. Farcite la focaccia con il tonno e i capperi
11. Stendete anche il secondo disco
12. Ricoprite la focaccia e sigillate bene i bordi
13. Lasciate lievitare al coperto per 30 minuti ancora e quindi infornate a 200° per 10 minuti e quindi a 180° per altri 10 minuti, modalità ventilato. Controllate sempre la cottura prima di sfornare
14. Sfornate la focaccia e trasferite su una granella, fate intiepidire prima di servire ; buona calda , tiepida e anche fredda , la focaccia tonno e capperi è pronta per essere gustata!
