Procedura
1- Per la ricetta delle fave e cicoria, mettere le fave secche nel bagno in acqua per 8 ore.
2- Sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi dessatele in acqua poco salata per circa 1 ora.
3- Scolatele e frullatele con una presa di sale, olio e un pochino dell’acqua di cottura.
4- Sfornate e fate andare la cicoria in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e strizzatela.
5- Servire le spezie con il purè di fave, completare con olio d’oliva, crudo un pezzetto e fette di pane casereccio leggermente tostate.
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