1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da torta, imburrandola e infarinandola leggermente.
2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungi l’olio d’oliva extravergine al composto di uova e zucchero e mescola bene.
4. Aggiungi gradualmente il latte al composto, continuando a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
5. Aggiungi la farina setacciata, il lievito per dolci, la scorza grattugiata di limone e arancia, e il pizzico di sale. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
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