Preparare la salsa:
In un wok o pentola separato, scaldare un po’ di olio vegetale a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare finché non diventa traslucida.
Aggiungere aglio, zenzero, carote grattugiate, pomodori a cubetti e concentrato di pomodoro.
Aggiungere cumino, coriandolo, paprika, sale e pepe nero.
Se lo si desidera, aggiungere peperoncini piccanti interi per un tocco piccante extra.
Versare 1 tazza di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Frullare gli anacardi:
Frullare gli anacardi ammollati fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la crema di anacardi alla salsa, sciacquare il frullatore con 1/2 tazza di acqua e aggiungerla anche alla salsa. Copri e cuoci a fuoco medio per altri 5 minuti.
Mescola lenticchie e salsa:
Scarta le foglie di alloro dalle lenticchie cotte.
Aggiungi le lenticchie alla salsa, mescolando per amalgamare.
Aggiusta la densità del curry con altra acqua se necessario.
Copri e cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi il coriandolo fresco e togli dal fuoco.
