Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e prepara una teglia per ciambelle imburrata o rivestita con carta da forno.
2. In una ciotola, mescola insieme la farina, lo zucchero di canna, il cocco grattugiato, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. In un’altra ciotola, mescola insieme la banana schiacciata, l’olio di cocco fuso, il latte di cocco e l’estratto di vaniglia.
4. Aggiungi gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi i datteri tritati e mescola nuovamente per distribuirli uniformemente nell’impasto.
5. Trasferisci l’impasto nelle cavità della teglia per ciambelle, riempiendole per circa 2/3.
6. Inforna le ciambelle nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando risulteranno leggermente dorati. Controlla la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito quando infilato nel centro delle ciambelle.
7. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente le ciambelle nella teglia per qualche minuto, quindi trasferiscile su una griglia di raffreddamento per raffreddarle completamente.
8. Se desideri, puoi preparare la glassa al cocco e cioccolato. In una ciotola, mescola il cocco grattugiato con il cioccolato fondente fuso fino a ottenere una consistenza spalmabile. Spalma la glassa sulle ciambelle raffreddate e lascia che si solidifichi.
Le tue ciambelle al cocco, datteri e banana ispirate ai biscotti Samoa Cookies sono pronte per essere gustate! Sono perfette da accompagnare con una tazza di tè o caffè. Puoi conservarle in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
